Viezsupp

Viez ist der Apfelwein aus dem Saarland, Merzig nennt sich sogar „Viezstadt“. In dieser cremigen Suppe gibt er den fruchtigen Geschmack.

Zutaten

• 400 ml Viez
• 500 ml Geflügelfond
• 300 g Sahne
• 100 g Butter
• 2 Äpfel (Boskop oder Cox Orange)
• 150 g Petersilienwurzel
• 1 rote und 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter
• 2 TL Zitronenabrieb, 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Muskat
• ½ Bund Rucola

Zubereitung

1. Äpfel entkernen und vierteln. Ein Viertel in feine Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, den Rest würfeln.
2. Petersilienwurzel, Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
3. Die Hälfte der Butter schmelzen. Apfelwürfel, Gemüse und den Großteil der Frühlingszwiebeln darin andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
4. Mit Viez ablöschen und etwas einkochen lassen.
5. Fond, Sahne, Lorbeer und Zimt dazugeben, aufkochen und offen etwa 15 Minuten köcheln lassen.
6. Lorbeer und Zimt herausnehmen, die Suppe pürieren und die restliche Butter untermixen. Mit Zitronenabrieb, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. In vorgewärmten Tellern mit Apfelscheiben, Rucola und den restlichen Frühlingszwiebeln anrichten.